Bazylia to pikantna roślina, bardzo różniąca się od swoich odpowiedników osobliwym aromatem i zestawem przydatnych związków chemicznych. Liście bazylii można używać latem w stanie świeżym, a jesienią zbierać na zimę. Zarówno świeżo zerwane liście, jak i te prawidłowo zebrane są dobre w sałatkach, zupach i różnych daniach mięsnych.
Jak przechować bazylię na zimę
Latem można codziennie zrywać 1 lub 2 liście z krzaka bazylii lub dwukrotnie w ciągu sezonu ogołocić roślinę prawie całkowicie. W drugim przypadku, na krótko przed kwitnieniem, delikatnie ścina się wszystkie, oprócz kilku najniższych liści. Drugi zbiór przypada na koniec sierpnia lub bardzo wczesny wrzesień.
Jeśli ogrodnik nie wymaga nasion, nie pozwól bazylii zakwitnąć, ponieważ pojawienie się pąków i kwiatów zmniejszy jakość i ilość plonów.
Gdy jest jej zbyt dużo, by kroić ją luzem, bazylię można zbierać na zimę jedną ze znanych metod.
Zamrażanie
Wszystkie części rośliny mogą być wykorzystywane do celów kulinarnych, ale tylko liście powinny być zamrożone. Starannie rozmrożone zimą mogą być używane zarówno w sałatkach, jak i do gotowania. Jeśli zamrozisz liście bez ich wcześniejszego posiekania, zachowają one nie tylko swój smak, ale i wygląd.
Podczas zbioru liście są delikatnie zrywane ręcznie lub nożyczkami, myte w wodzie, suszone i umieszczane w dowolnym wygodnym pojemniku: plastikowych pojemnikach, workach, słoikach itp. Jeśli w zamrażarce jest wystarczająco dużo miejsca, można zamrozić również bazylię razem z łodygami.
Przy prawidłowym zamrożeniu (jeśli surowiec nie jest rozdrobniony), straty składników aromatycznych są minimalne. Ale niektóre gospodynie przygotowują bazylię inaczej: drobno siekają lub mielą liście, mieszają je z olejem roślinnym, a następnie umieszczają je w pojemnikach i wkładają do zamrażarki.
Suszenie
Suszenie jest najprostszym sposobem przygotowania bazylii, ale traci się wiele lotnych składników odpowiedzialnych za jej przyjemny aromat. Aby zmniejszyć te straty, należy suszyć surowiec w cieniu, w niskiej temperaturze (bez wymuszonego ogrzewania). W przypadku braku wystarczającej ilości czasu lub niesprzyjającej pogody z dużą wilgotnością należy użyć suszarki elektrycznej lub gazowej. Suszyć można zarówno pojedyncze liście, jak i całe gałązki.
Dla przeciętnej rodziny wystarczy 10-15 sztuk bazylii, można wtedy używać świeżych liści przez całe lato i robić zioła na zimę. Na początku jesieni można przyciąć całe rośliny przy ziemi i zawiesić je na sznurkach łodygami do góry. Jeśli na gałązkach znajdują się kwiaty lub nawet nasiona, nie przejmuj się, ponieważ one również ładnie pachną. Po tygodniu liście będą prawie suche i należy je zeskrobać z gałązek, a następnie wysuszyć 3-4 razy na kartce papieru i umieścić w dobrze zamkniętym pojemniku o odpowiedniej wielkości.
Panuje przekonanie, że suche liście należy od razu rozdrobnić. Oczywiście można to zrobić, ale trzeba zdawać sobie sprawę, że mielenie tylko zwiększy straty substancji aromatycznych: najlepiej zrobić to bezpośrednio przed użyciem przyprawy. Uschniętych liści również nie należy wyrzucać. Można je wykorzystać do gotowania pierwszych dań: krótko przed ich przygotowaniem wrzucić łodygi do garnka z zupą i dopiero wtedy wyrzucić. Suszona bazylia ma okres przydatności do spożycia 1-2 lata.
Kiszenie
Liście bazylii posolić w taki sam sposób jak każde inne zioło (koperek, pietruszka itp.).
- Surowiec opłukać wodą i lekko osuszyć.
- Umyj i wysterylizuj słoiki o odpowiedniej wielkości.
- Liście wkładamy do słoików, szczelnie zamykamy i zasypujemy solą: 2-3 cm warstwa surowca wymaga 1 cm warstwy soli.
Słoiki przechowywać w lodówce przykryte plastikowymi lub zakręcanymi pokrywkami. Kiszona bazylia zazwyczaj zachowa swoje właściwości nawet przez rok.
Oprócz kiszenia, czasami stosuje się konserwowanie, ale nie należy kisić bazylii w klasycznych przepisach z octem: wszystkie korzyści z pachnącego zioła są w tym przypadku tracone.
Najprostszym sposobem na zachowanie liści bazylii na zimę jest po prostu ich wysuszenie. Najbliżej świeżego produktu jest jednak bazylia mrożona. Aromat zachowuje się również podczas kiszenia, ale słoiki z kiszoną bazylią wymagają sporo miejsca w lodówce.
